为什么臭豆腐有黑白之分 黑色是用墨汁染的吗

揭秘：为何臭豆腐这样黑?

业内的师傅说，正宗的臭豆腐其实是采用苋菜发酵成为臭水，用这种水来发酵臭豆腐。这样发酵过程中，臭豆腐也不是完全黑色，还要添加一些香菇根，才能完全变黑。

同时，臭水的发酵时间需要1-1.5年，这也造成黑色臭豆腐的成本贵，但味道好。

也因为黑色臭豆腐时间成本高，销量好，不良商家便打起了坏主意，采用硫酸亚铁和硫化钠，在沸水中产生黑色的硫化铁，这样可以使臭豆腐快速变黑，而且也具有臭味。

但是，这两种化学物质属于工业用品，添加在臭豆腐中，给人体造成极大危害，甚至有致癌可能性。

白色臭豆腐是怎么做?

其实白色臭豆腐制作也是经过发酵，不过没有使用臭水，或添加其他物质。相对来说安全性更高一点。

所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，选择白色更好一点。