20150508cctv天天饮食：屈浩讲小炒肉的做法

肉是大家都喜欢吃的食物，肉中富含丰富的营养，对我们的身体非常的有好处。小炒肉是家家户户都喜欢做的一道家常菜。那么如何才能做出一道色香味俱全的小炒肉呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说小炒肉的做法吧!

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。师从烹饪大师王义均、时广南等。

1985年获得北京市工人技术大赛热菜第二名，同时获得技术能手称号。

1990年获首届全国青工大赛北京地区第一名，与此同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号; 同年获全国大赛第三名，荣获全国新长征突击手，全国青工技术能手和“首都五一劳动奖章”称号。1996年，以传统鲁菜色、香、味、形俱全为基础，加上屈浩同志在去日本、新加坡献艺时所吸收的异国饮食文化和利用休息时间所学的国内民间传统文化融入到菜品当中，赢得了“亚洲大厨”的殊荣。

1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届FHA国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛记录，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩赢得世界烹联认可，在隆重的闭幕式上特为屈浩同志颁发了全场唯一的“佳艺术奖”，全场上千人掌声雷鸣，经久不息，为祖国赢得了荣誉，为中国烹饪文化在世界的烹饪史上写下了美妙的篇章。

2005年4月法国厨皇会授于荣誉会长和五星优越奖，10月获俄罗斯克林姆林宫杯国际烹饪大赛双项冠军， 2007年4月获中国烹饪大师金爵奖。

2009年中国烹饪协会名厨专业委员会授予屈浩同志“2009年度中国餐饮突出贡献奖”，2010年12月23日被中共北京市丰台区委组织部评为“有突出贡献人才”。

2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，通过精心策划，细心准备，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全体世界评委，一举夺得全场总冠军第一名，成为世界厨王。

2012年10月获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号 ，为中国在世界烹饪史上再添光彩，为祖国的饮食文化走向世界作出了举足轻重的贡献。

小炒肉的做法

1、清炒小炒肉的做法

特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

1、选择适合做的五花肉，然后将肉洗干净。

2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生。

3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味。

4、放入一些调味料，然后用火烧到味道进入肉中。

5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

2、葱爆小炒肉的做法

特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层。

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片。

2、把大葱切成适合的距离。

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒。

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许。

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。

3、香辣小炒肉的做法

特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭佳。

1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块。

2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出。

3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁。

5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味。

6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下。

7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。