20141231天天饮食菜谱：石万荣讲香菇炒板栗做法

香菇炒板栗是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。板栗中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的香菇炒板栗呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说香菇炒板栗的做法吧!

该视频主要文字介绍：

香菇炒板栗的制作

材料

主料：香菇(鲜)250克,栗子(鲜)100克

辅料：鸡蛋50克,豌豆尖50克

调料：姜15克,盐15克,白砂糖15克,淀粉(玉米)12克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉5克,味精5克,花生油30克,香油5克

制作方法

1. 先把葱等调味料切好。

2. 香菇、栗子、姜、蒜洗净均切成片;

3. 将栗片下入开水锅，煮至六成熟，捞出控干水分;

4. 然后将香菇放到碗里面，加鸡蛋和干淀粉一起拌匀;

5. 将炒锅置于中火上，下油烧至六成热下香菇片，炒至微黄，放栗子片、姜、葱、蒜合炒几下，加香油，起锅装碟即成。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菇炒板栗的做法

1. 将香菇、栗子肉，豌豆尖、葱、姜、蒜洗净;

2. 然后把葱切成一段一段的;

3. 香菇、栗子肉、姜、蒜切片;

4. 将粟子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水;

5. 将菇装入碗内，加全蛋液，淀粉拌匀;

6. 热勺，下菜油，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄;

7. 放粟子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤100克，烧开;

8. 下盐、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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