20150805万家灯火视频：张晔讲酸甜开胃汁的做法

酸酸甜甜的开胃小菜，在你没有食欲吃饭的时候一定会让你食欲大增。酸甜开胃汁再配上各种美味佳肴，那吃起来就是舒服。那么酸甜的开胃汁究竟应该怎么做呢?怎么做才健康呢?让我们随着刘晔专家一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

酸甜开胃鱼的做法

主食材

小黄花鱼四条

辅料

葱一估，姜一块，蒜五瓣，八角一个，番茄酱三匙，盐适量，生抽一匙，糖一匙，水适量，料酒一匙

做法

1.黄花鱼去除鳞片去除内脏，洗干净，然后在鱼身两面分别斜倚几刀，这样更好入味。

2.葱切段，姜切片，蒜切大块备用。

3.调酱汁，将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀，再适量加些水调好备用，酸甜微咸的口感。

4.锅中倒入油，首先在锅中放点盐，等到油温热时放入鱼。

中小火，两面煎至金黄，煎好一面再翻另一面，煎的时候不要总翻动以免鱼变碎，将鱼全部煎好取出备用。

5.煎鱼的油不要，重新取一锅，倒入油，三成热时放入葱姜蒜和八角，煸出香味。

6.放入煎好的鱼，烹入料酒，再将调好的番茄酱汁倒入，视情况可以再加一点水，转中小火，焖至汤汁变浓稠，关火即可。中间为了两面都入味，可以适当翻一下面。

小诀窍

1.鱼在煎的时候可以时间稍微久一点这样不容易碎而且会比较香。

2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸，后收浓时就会有咸味了，如果蕃茄酱本身偏甜，可以用少量白醋调出酸味儿。

3.也可以不换油，直接用煎鱼的油做接下面的步骤。

4.煎鱼好用质量好些的不沾锅，这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮，少了很多不必要的麻烦，我用的深锅和浅锅都是不沾锅。

本期嘉宾介绍

张晔

女，解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

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