臭豆腐为什么会臭 在发酵的过程中都经历了什么

走到小吃街，“臭豆腐”是必不可少的一种美食，并且深受年轻的人喜爱。不知道大家在吃臭豆腐的时候，有没有想过臭豆腐是如何制作的?臭豆腐为什么会臭?

臭豆腐里并没有“屎”为什么会臭?

说到臭，大家首先想到的便是“屎”，可是我们在吃臭豆腐的时候会发现，臭豆腐里并没有“屎”，那么它的臭味是从何而来的呢?

广受大家欢迎的便是“长沙臭豆腐”，这种豆腐属于臭豆腐干。看到这边相信大家会有这样的疑惑，臭豆腐干谁都见过，但是也没有那么臭啊?没错，我们平时用于炒菜的臭肝确实没有那么臭。而长沙臭豆腐之所以会变得很臭，和臭豆腐的卤水有着一定的关系。

商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。臭卤水之所以会臭，主要是因为臭卤水中含有一种名叫“呈味氨基酸”的物质，这种物质会散发出臭味，从而导致臭豆腐变臭。

之前看到网上有流传臭豆腐是用“屎”泡制而成的，看到这边大家心里悬着的弦也可以放下来了。

既然，臭豆腐和“屎”完全没有关系。但是，臭豆腐在老百姓的眼里一直都属于垃圾食品，那么是不是和导致臭豆腐变丑的“呈味氨基酸”有关呢?

首先，在这边需要和大家明确一点，臭豆腐并不属于垃圾食品。只要在制作过程中保证食品的卫生、健康，在制作的过程中不会发生霉菌感染的话，就可以放心食用。

其次，“呈味氨基酸”对于人体健康并没有害处，呈味氨基酸其实属于氨基酸的一种，只是呈味氨基酸的使用可以使食物呈现出特殊的“香味”。