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甜面酱

甜面酱作为一种调味酱,越来越受到人们的喜爱。大家知道甜面酱是怎么制作的吗?知道制作可口的甜面酱需要什么材料吗?知道甜面酱需要注意哪些事项吗?那么,让三九养生堂的小编告诉你,一起来看看吧。

甜面酱的味道,甜中带点咸,香气有酱香和酯香两种,甜面酱被人们用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱又称甜酱,主要是以面粉为原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。

多种风味物质和营养物包含在现在的甜面酱中,甜面酱不仅味道鲜美,而且丰富菜肴的营养,增加菜肴可观性,能助人们开胃功效。

制作方法

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。

无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。

在甜面酱的制作中,初的一个程序是馒头的制作。所以,如果家中有剩下的馒头,不要将之丢弃,剩下的馒头可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别。

制曲

甜面酱的制作和其他酱品制作大的区别就是制曲有很大区别。

甜面酱的制曲原料主要采用面粉。

过程

原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉。

进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。

实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的制作

1、将馒头曲放入发酵池内,铲平压实。

2、然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。

3、盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。

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