猪心的营养价值 猪心的挑选方法及做法

猪心的食用指导

猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

食物相克

猪心不与吴茱萸合食。

食疗作用

《本草图经》

不与吴茱萸合食。

《随息居饮食谱》

补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。

食材文化

猪心味甘咸、性平，归心经。

治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。

猪心选购技巧

新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常，易购买。变质猪心呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味，不宜购买。