猪脑怎么吃 猪脑的食用方法及食用禁忌

猪脑怎么吃

猪脑在烹调中称为“银花”，猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序。

1、漂洗净血污。

2、用细竹签挑去脑上的细血管。

3、放入盘中加姜、葱、料酒，隔水蒸制。

经过上述方法加工后的猪脑不腥，易成形。

猪脑食法也比较多，如做汤，银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤，油渣散子银花汤等;如炖制，银花气水肉等，还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的，也用于火锅原料，总之各种吃法相当多的。猪脑生时如嫩豆腐，熟后也十分软嫩，易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤，做烩菜比较好一些。猪脑中磷脂的含量高，有益脑的功用，但胆固醇也相当高，也不宜多吃。

猪脑的食用禁忌

适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人食用;适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。高胆固醇血症者忌食。

猪脑做法指导

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。

方法

将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。

食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。