沙丁鱼的营养价值 沙丁鱼怎么吃最营养

加工工艺

1.工艺流程

(1)沙丁鱼背开片

原料解冻→刮鳞→去头→去鳍→背开→去腹骨→浸泡冰盐水→分级→摆盘→冻结→脱盘包装→冷藏。

(2)沙丁鱼全鱼串

原料解冻→去鳞→去鳃去内脏→清洗腹腔→成串→分级→摆盘→冻结→脱盘镀冰衣→包装→冷藏。

(3)沙丁鱼片串

原料解冻→刮鳞→去头→去鳍→腹开→去腹骨→盐渍→分级→风干→成串→条冻→包装→冷藏。

2.操作要点

(1) 背开片

①原料解冻：用流水法解冻。注意掌握好解冻程度。

②刮鳞：用刮鳞器进行，小心不要刮破鱼腹。

③去头：以胸鳍为点，刀口与鱼体成垂直方向垂直下切去头。

④去鳍：用剪刀剪去腹鳍和背鳍。