20150103养生堂视频全集：王宜讲坚果的营养价值

该视频主要文字介绍：

坚果营养价值及功效 女性吃坚果受孕几率大

坚果的营养价值

坚果仁的营养价值之榛子篇：它的营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、氨基酸外，胡萝卜素、维生素B1 、B2、而且其中含有的人体所需的4种氨基酸远远超过了核桃;榛子中各种微量元素含量也高于一些其它坚果。榛子中含有油脂、以及人类身体所需的氨基酸还有一些微量元素。

坚果仁的营养价值之松子篇：松子又名松子仁，不仅是美味的食物，而且是食疗佳品，因而有“长寿果”之称，许多中医和营养学专家都强烈推荐，这与其特别的功效和营养价值是密不可分的。松籽仁中含有丰富的亚油酸、是木本类果实中含不饱和脂肪较多的食物。不饱和脂肪酸，是脑细胞必不可缺的一种物质，它可以完善脑的结构、增强脑细胞新陈代谢的作用，因此是儿童和老年人健脑益智和延年益寿不可缺少的绝佳食品，也是中老年人补脑健脑的保健佳品。

坚果仁的营养价值之腰果篇：腰果中的成分主要是不饱和脂肪酸，它可以避免机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管类疾病非常有好处。其中还含有大量的油脂，可以润肠，并有很好的美容功效，能抵抗衰老和人体免疫功能。腰果中维生素B1的含量仅次于花生，有补充体力和缓解疲劳的效果，适合经常用脑的人食用。

坚果仁的营养价值可以说是数不胜数，而且每一种坚果的味道都很好，既然它们有这么多的好处，大家平时何不多选择一些来食用，这样既有利我们的身体健康，还可以避免某些疾病或不良状况。大家试试看吧

据英国《每日邮报》近日报道，澳大利亚一项新研究发现，坚果、红肉和海鲜中的自然抗氧化剂硒可提高女性受孕几率。

新研究中，澳大利亚阿德莱德大学梅拉妮·塞可博士及其同事精确定位了硒在卵巢中的准确位置。然后，集中研究了一种名为谷胱甘肽过氧化物酶1(GPX1)的含硒蛋白质。结果发现，在形态大的健康卵泡中，硒和硒蛋白水平都更高。在某些情况下，受精卵的GPX1水平会翻倍。研究人员认为，硒及硒蛋白在卵泡发育后期发挥着重要作用，可为卵子的形成创造健康环境。

硒在怀孕早期阶段发挥关键作用。硒在健康卵泡形成过程中起到重要作用，而健康卵泡是卵子形成的必要条件。这项新研究结果有望给女性不孕症的治疗带来新曙光。

富含硒的食物包括巴西坚果、植物种子、海鲜(特别是金枪鱼、旗鱼、大比目鱼、龙虾和蛤蜊)、全麦面包、红肉、蘑菇、全谷物。所有食物中，巴西坚果含硒量高。

冬季到了，天气的寒冷，让我们感觉到自己的食欲旺盛，胃口大开，这个时候，被人们选择多的应该就是羊肉了，其实，还有一种食材对冬天补身也有着同样的好处，那就是在日常生活中用吃坚果的方法来达到养生保健的作用。

吃坚果手脚不怕冷

坚果富含维生素E、B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中钙与人体的产热能力有一定关系，铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正常进行，而从种子类食物中充足摄取维生素E，对于保障顺畅的血液循环是有益的。产热能力强，血液循环好，人体就不容易发生手脚冰冷的状况。

和主食同吃不发胖

三餐之外吃坚果，会让人长胖，因为它们的脂肪含量非常高。但是，如果把吃坚果的时机放在用餐的时候，情况就完全不同了。部分坚果的膳食纤维含量很高，特别是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果，它能有效地压制饥饿感，饱腹感很强，在用餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。

坚果整粒吃营养好

完整的坚果含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，而坚果油里面只有必需脂肪酸和维生素E，其他营养素都被挡在油脂之外，因此坚果的好处也会打很大折扣。所以，坚果的营养价值比坚果油好是肯定的。有研究证实，与打碎吃相比，大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。对于血糖、血脂比较高的人来说，除了栗子、白果之外，整粒吃坚果，对于控制血糖、提高饱腹感、预防血脂上升可能更有益处

坚果可以直接做零食，可以打在豆浆里，切碎夹在面包里，也可以直接用来炒菜和凉拌菜。炒菜则要要晚一点加入，不要首先把坚果扔进热油。这是因为，坚果中所含的脂肪酸，耐热性很差，煎炸之后会丧失保健作用，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。

每天吃半两适宜

坚果每天的适宜食用量是一汤匙(去壳后)，或者一小把，25克(半两)左右。少量食用有益，大量食用可致肥胖。

部分人吃坚果要小心

腹泻患者

坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，暂时别吃坚果。

咽喉疾病患者

坚果容易引起口干。因而咽喉炎、口腔溃疡等患者应尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果;可以吃生坚果，或吃煮熟的坚果。

幼儿

3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，好将坚果切碎食用，避免发生危险。

爱过敏的人

需要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，不适合吃坚果。

本期嘉宾介绍

王宜

女，食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年。

获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。

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