20170809饮食养生汇节目：何丽讲饕餮凉菜盛宴

有时候为了省事，大家都会选择去冷菜摊上去卖冷菜，其实凉菜在家就可以自己做了，那么凉菜该怎么吃呢，吃凉菜的注意事项有哪些呢，如何做炝拌土豆丝呢，接下来有请饮食养生汇节目专家何丽为大家讲讲有关凉菜的事。

饕餮凉菜盛宴

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可。这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了大限度保留其营养成分。

虽说要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。

但是在选择上可要注意，好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;在制作方法上，尽量选择冷食，这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

凉拌西兰花、菜花会导致其中丰富的纤维素难以吸收，而且口感不如焯过后好。

芥菜、大头菜如果你想吃得更健康，好煮着吃。它们含有的硫代葡萄糖苷只有经水解才会产生挥发性芥子油，这才让这类蔬菜有了促进消化吸收的好处。

扁豆、四季豆这种豆类含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。尤其是扁豆，烹煮的时间宜长不宜短，熟透变色才能安全食用。

野菜的生长环境不比大棚蔬菜干净，普通的水洗也无法清除一些尘土和小虫，好焯一下，防止食用不明物体后过敏和中毒。

菠菜、竹笋、茭白这类蔬菜中的草酸在肠道内形成的草酸钙会干扰人体对有用的钙的吸收。建议凉拌前一定要用开水焯一下，这样就可以除去其中大部分草酸。

鲜木耳、鲜黄花菜有毒。木耳适宜用温水泡发，泡发后如仍有紧缩在一起的部分不要吃。干黄花则用冷水发制较好。

炝拌土豆丝的做法

食材

主料

土豆2个。

辅料

红辣椒适量、醋适量、花椒适量、盐适量、香油适量、油适量。

步骤

1.土豆洗净去皮擦成丝，用热水中烫几分钟，放在凉水中过凉备用。

2.干辣椒，花椒及葱花切好放到小碗中。

3.锅内放油烧到9成热，浇到碗中，你会听到滋啦的声音，瞬间出来麻辣的香味。

4.辣椒油放凉后，倒到过凉的土豆丝中。

5.加入盐，醋，香油拌匀，就可以装盘啦。

本期嘉宾介绍

何丽

曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。

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