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一碗“绿”豆汤到底是绿色还是红色 怎么喝更营养一文说清

一碗绿豆汤,承载了许多人的童年记忆。随着互联网的普及,人们在喝绿豆汤的同时,也会互相进行交流和分享。这其中就出现了一种非常有趣的现象:有些网友说:“绿豆汤煮出来,那个绿莹莹的汤水,看起来真的很清凉解暑。”但有的网友却说:“绿豆汤每次煮出来颜色都会发红,小时候对这种现象特别好奇……”由此可见,有些朋友记忆力的绿豆汤是绿色的;而有些朋友记忆里的绿豆汤却是红色的,到底谁说得对。绿豆汤是绿色还是红色?

一碗“绿”豆汤,到底应该是绿色,还是红色?

其实,你说它是绿色的也对,你说它是红色的也对。

我们不妨来看一下绿豆汤中的成分:

绿豆中存在一种多酚类的物质,这种物质和其他的营养成分相比,非常的不稳定,很容易和其他的元素发生反应,在不同的环境下,反应会产生不同的颜色状态:

一碗“绿”豆汤,到底应该是绿色,还是红色

比如在酸性环境里,绿豆中的多酚类物质和水接触不会发生颜色变化,那么绿豆汤就会呈现出它本来的颜色,也就是绿色;

如果在碱性环境里,绿豆汤多酚类物质发生反应,会呈现出红色,所以这个时候煮出来的绿豆汤就会是红色。

根据《地质与勘探杂志》期刊中的一则调查数据,我国北方的水质,因为土壤缘故多呈现碱性;而南方的水质则呈现出酸性。

因此,绿豆汤“颜色差异之谜”就算解开了:南方的朋友煮绿豆汤,因为水质偏酸,多酚类物质反应不明显,所以仍然呈现绿色;

而北方的朋友煮绿豆汤,水质偏碱性,绿豆汤也会呈现出红色。所以,一碗绿豆汤,你说它是“红色”也好,“绿色”也好,其实都是对的。

但是,有的朋友可能比较“固执”,即便身处北方,也执意想要喝绿色的绿豆汤,或者在南方,也想尝尝红色绿豆汤是什么味道……这样的要求,又是否可以实现呢?

绿豆汤,你说它是“红色”也好,“绿色”也好,其实都是对的

北方想喝“绿”豆汤,南方想喝“红”豆汤,能不能实现?

这当然可以了。

只要掌握了多酚的反应特性即可:

如果想要喝“绿”豆汤,只要让水中的碱性减弱即可,比如可以通过将水烧开,去除其中水垢以后再烧绿豆汤喝;或者直接在烧绿豆汤的水中倒上一些白醋,都可以让绿豆汤的颜色保持“鲜绿如初”。

果想要喝“红”豆汤,可以在煮汤的时候添加一些小苏打,也能够让绿豆汤的颜色发生变化;或者用金属锅具进行烹饪,金属离子和多酚进行反应,同样会呈现出红色。

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