置办年货有妙招 七法教你巧选干货

●竹笙

不少厂商为了让竹笙雪白好看，会经过漂白处理。抽验报告结果，竹笙的不合格率71.43％，比金针还高。

聪明选：颜色偏黄褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成经过人工漂白。挑选蕈柄及伞群完整、干燥度佳、压起来有弹性的才是上品，干干扁扁的则不佳。有些竹笙闻起来有点酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻药水味，就不要购买。

安心吃：参考金针的处理方法，但竹笙易熟，建议使用冷水浸泡，来去除化学药剂的残留。

●香菇

香菇怕买到不新鲜，甚至发霉的劣质品。今年初，抽验传统市场的年货发现，不少干香菇背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫所致。

聪明选：迪化街的业者分享选购香菇的撇步，好的香菇有股自然的香气，有霉味的不要买；选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳，若是破碎、摸起来不够干燥，则不新鲜；另外，观察伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点（黑点），就可能是使用化学药剂处理过或存放过久，不建议购买。

不想当冤大头以昂贵的价格买便宜的香菇，可以留意蒂头。因为工人成本低的厂家会把蒂头剪下来做为素肉松的材料，所以香菇的蒂头极短且压得扁扁的。但如果人工较贵，花时间处理蒂头不敷成本。

安心吃：烹煮前先用水浸泡一段时间，可清除粉尘和可能的残留药剂。