安贫乐道古人素食养生

【品尝要点】这么难得的汤，喝汤也得讲究点。先得气定神闲，然后一观二品。

观：汤液清澈透亮微黄，无悬浊，无油花。否则难称“开水”（又叫“玻璃”）。白菜摊在汤内如一朵开放的花（仅见于浇淋法）。

品：鲜味入口沉稳，不飘不窜，充满整个口腔．绝无味精只鲜在舌尖的感觉。各种原料和调料的味道集于一汤，既和谐又各具特色，使人的味蕾应接不暇。

喝：喝汤的方式不妨借鉴福建安溪人喝“铁观音”的“啜饮法”，小口喝，伴随间断吸气式，即北京人所谓“吸溜儿”，约不露怯。

【行家提示】有所谓的开水白菜，汤是鸡汤车架号鸡精，纯属假冒伪劣的“李鬼”，价钱于便宜也不值得点，以免坏了开水白菜在您好心目中的形象。

【消费支招】正品开水白菜价格不菲，如果是请客或是懂行识货的可以点，否则误以为是熬白菜，浪费可惜！

【健康叮咛】大白菜含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，极富营养，兼有养胃益气、清热利水的食疗作用。“开水”内有多种氨基酸，易于消化吸收，很适合中老年人食用。