20130123贵州卫视养生：王凤岐讲粗粮与细粮的好处

编者按：生活有人说吃粗粮比细粮好，这种说法是不正确的只能说它们各有各的好处，下面我们就来听听专家讲解粗粮与细粮的好处!

本期节目请到的嘉宾是国医泰斗秦伯未嫡传弟子王凤岐，讲粗粮与细粮的区别。

该视频主要文字介绍：

粮食有粗粮与细粮之分

话说不吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。

什么叫粗粮?

粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞;黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆;红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。

什么叫细粮?

细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。

那么古人吃什么呢?主要吃粗粮，即便贵族也如此。为什么都是吃粗粮?因为吃粗粮不容易得病。也就是说，吃细粮容易得病。

古人不知道粮食的化学成分，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说，古人不懂得大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。现代人不愿意吃粗粮，他们认为粗粮含有粗纤维不好吃，应当让牲畜去吃,而人要吃细粮。但是人类普遍吃细粮之后，又大量地出现了糖尿病、高血压，而牲畜吃粗粮却不发生这些病。这是为什么呢?

在1970年以后，欧美的营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。”过去，粗粮含有的粗纤维，曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。营养学家认为粗纤维吃多了，会阻碍人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。直至1970年，欧美的营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。即粗粮可以预防一些疾病，例如：肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。同时也认识到粗纤维的概念已不适用，因而将这一名词废弃，改称膳食纤维。

什么叫膳食纤维。膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。

不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素;可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。这些成分有哪些特性呢?总的来说，它们在人体消化道中不会被消化酶分解，但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵，从而增加粪便的体积。

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本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。

原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。

吃粗粮有十大好处

也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：

①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生。由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。

③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。

④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。

⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹食品，可多给肥胖儿童食用。

⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢?吃粗粮!吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒!

什么叫裹肠毒呢?现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化;另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。

动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活。这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢?纤维素!因为纤维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢?粗粮!

应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难以治疗。

⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60%的女孩子被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢结合征，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。

⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁症有所减轻。

⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。

⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌症病人吃粗粮能够延长寿命。