20120708天天饮食官网：俞世清讲酱拌猫耳朵的做法

说道猫耳朵咱们就像到山西的面食，如何猫耳朵已走向全国了，那么你知道酱拌猫耳朵的做法么?敬请收看本期的天天饮食官网听听俞世清的讲解。

本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲酱拌猫耳朵的做法。

该视频主要文字介绍：

酱拌猫耳朵的做法

1、主料：面粉、五花肉;

2、辅料：虾皮、葱姜、青蒜;

3、调料：黄酱、西红柿汁、酱油;

4、制作方法：

(1)500克面粉加入250克水和好，放在一边饧制;

(2)将准备好的黄酱加入番茄汁和酱油调味稀释;

(3)锅中放入少量的油，煸香五花肉，并放入虾米皮和姜末翻炒;

(4)待所有食材成熟后，倒入稀释好的黄酱，小火慢慢炸制;

(5)当水分收干，撒葱末出锅;

(6)将饧好的面团切成条，揪成小剂子;

(7)用手指碾成猫耳朵状的空心卷;

(8)待锅中的水开后全部倒入直至成熟捞出。

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本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。