20130516天天饮食菜谱：屈浩吴松德讲雪菜糯香黄鱼

说道黄鱼大家肯定都会想到油渣小黄鱼，今天我们请来了吴松德屈浩做客天天饮食菜谱给我带来一道全新的菜——雪菜糯香黄鱼的做法。

本期节目请到的嘉宾是扬州狮子楼董事长吴松德，北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲雪菜糯香黄鱼的做法。

该视频主要文字介绍：

雪菜糯香黄鱼的做法

主料：黄鱼;

辅料：雪菜 年糕;

调料：盐 糖 料酒等;

做法：

1、将黄鱼两面切出斜刀，在五成热的油中煎至表皮微挺后捞出;

2、把雪菜炒香之后加汤，放入煎好的黄鱼进行调味，后下入年糕一起烧制;

3、大火加盖焖煮三分钟后，撒入少许香菜梗去腥提鲜，出锅装盘。

黄鱼的做法

红烧黄花鱼

材料

黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料A：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯

做法

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料A混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

炸黄花鱼

材料

主料：小黄鱼500克，调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

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本期嘉宾介绍

吴松德

扬州狮子楼董事长。

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。