20120225天天饮食：孙立新讲云吞竹丝鸡的做法

乌鸡就是我们生活中常说的竹丝鸡，它的营养价值非常的高，今天我们就来学习一道用竹丝鸡做的菜——云吞竹丝鸡，下面我们就来听听做客天天饮食的孙立新给我们讲解云吞竹丝鸡的做法。

本期节目请到的嘉宾是国家高级烹饪技师孙立新，讲云吞竹丝鸡的做法。

该视频主要文字介绍：

云吞竹丝鸡的做法

1、主料：乌鸡;

2、辅料：香葱、姜、蒜、云吞半成品;

3、调料：料酒、胡椒粉;

4、制作方法：

(1)将乌鸡切块后放入锅中焯水五分钟，同时按照食量包好需要的云吞;

(2)锅中重新加水，水开后下入焯好的乌鸡，炖煮一小时同时将香葱、美人椒切碎放入大碗中备用;

(3)乌鸡出锅前，放入盐、料酒、胡椒粉调味，再将云吞下入乌鸡汤中煮熟，后一起盛入碗中浇上鸡汤即可。

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本期嘉宾介绍

孙立新

男，汉族，1956年6月生，北京人，研究生学历，十大中华名厨之一，亚洲名厨，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，北京市高级考评员，国家酒家酒店高级评审员，全国五一劳动奖章、首都劳动奖章获得者，国际美食评委，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国十佳烹饪大师，北京市经济技术创新标兵，中国饭店协会(餐饮业)专家委员会委员，中国名厨俱乐部副主席，新华人寿保险华盛物业行政总厨，北京宏状元餐饮高级技术顾问，现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨、技术总监。

擅长川、鲁、粤、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鸭、酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等。

曾担任第一至六届全国美食节评委，第四、五届全国烹饪大赛评委，广州国际美食节评委，全国伊能杯大赛评委，曾多次接待亲自主理过的国家领导人有王震、万里、乔石、陈慕华、贾庆林、王光英、唐家璇等党和国家领导人的宴会，并得到接见和好评。

乌鸡的做法

海参花胶乌鸡汤

材料

海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片

做法

1.海参提前泡发好(这个我不懂，舅妈提前泡好拿给我的，放在冷冻，每次用提前取出解冻就可以了)

2.花胶泡发好

3.乌鸡剁小块淖去血水

4.洗净红枣，枸杞，淮山

5.生姜去皮切片

6.全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时.

乌鸡栗子滋补汤

材料

乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。盐适量

做法

1：将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。

2：砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。

3：温水浸泡一会儿红枣和枸杞。

4：乌鸡炖半小时后加入板栗。

5：炖半小时后加入红枣和枸杞，再炖半小时左右，后加入盐即可。