20120218天天饮食面食：俞世清讲棋子烧饼的做法

烧饼在我们的生活中是非常常见的，它的种类非常之多，今天我们就来学习一道棋子烧饼的做法，下面我们就有请做客天天饮食面食的俞世清师傅给我们讲解。

本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲棋子烧饼的做法。

该视频主要文字介绍：

棋子烧饼的做法

1、主料：面粉、芝麻酱;

2、辅料：椒盐、酵母、芝麻;

3、制作方法：

(1)一百克芝麻酱当中，放入五十克的椒盐和五十克的盐，然后用色拉油澥开，调成膏状备用;

(2)将醒制好的发面擀成薄饼，均匀地抹上芝麻酱顺一边卷起来，边卷变抻，揪成小面剂，包成小球状，用手压扁，用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁备用;

(3)锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅装盘。

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本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

芝麻酱的做法

芝麻酱

材料

芝麻50克，盐1克，色拉油少许

做法

1.芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香(没有电饼铛可以用平底锅)

2.炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了

3.倒入搅拌机中，加入少许的盐

4.开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎

5.但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油(搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机)

6.一直搅拌到你想要的程度就可以了

芝麻酱饼

材料

面粉100克，麻酱10克，开水45克，冷水20克，油10克，白糖15克

做法

1.面粉先倒入容器中

2.倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团

3.醒三十分钟后，取出，擀长

4.擀成长方形大面片

5.麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，好调成稠汁状比较好涂抹

6.然后从一头切个口子，顺边卷起

7.然后卷成一个团

8.擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可