20120131天天饮食：侯新庆讲茄汁素虾仁的做法

今天我们来学习一道不是虾仁但胜似虾仁的菜——茄汁素虾仁的做法，下面我们请来了侯新庆师傅做客天天饮食给我们讲解茄汁素虾仁的做法。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲茄汁素虾仁的做法。

该视频主要文字介绍：

茄汁素虾仁的做法

1、主料：山药;

2、辅料：淀粉、鸡蛋清;

3、调料：番茄酱;

4、制作方法：

(1)山药去皮洗净之后，放入锅中蒸熟，然后塌成山药泥;

(2)山药泥中加入盐、鸡精、蛋清、淀粉搅拌，然后用手挤成虾仁状，再裹上一层淀粉;

(3)锅中倒油，将素虾仁下入炸制，然后捞出备用;

(4)锅中倒少许的油，下入番茄酱，再放入糖、盐、白醋、水淀粉和油，然后将素虾仁倒入，翻炒均匀即可。

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本期嘉宾介绍

侯新庆

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

山药的做法大全

赤小豆山药粥

材料

用料赤小豆50克，山药200克，大米50克。

做法

1、将赤小豆先用水浸泡，山药去皮洗净，切成小方丁。

2、大米去沙洗净。

3、在锅里放适量水，置旺火上，再将赤小豆放入锅中煮烂，再放大米煮烂，后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。

功效

利水消肿，健脾胃，养颜，女性肥胖者可以适量食用。

清炒山药木耳

材料

主料：山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;

3、葱姜切丝备用;

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。