20130621天天饮食视频：俞世清讲腊味煲仔饭的做法

想吃美食，自己动手。今天的天天饮食节目带给大家的一道菜叫做腊味煲仔饭。给我们做现场演示的是北京烹饪大师俞世清女士，想知道这道菜是怎么做的吗，一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍：

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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原料：广式香肠 广式腊肉 大米 卷心菜(推荐用芥兰)

调料：生抽(或美极鲜) 老抽 蚝油 糖

步骤1：香肠、腊肉用温水洗净，切片备用。

步骤2：卷心菜(芥兰)洗净后改刀切成适合煲大小的块。

步骤3：米淘洗干净，装入煲中。

步骤4：煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当)，加盖大火煮开。

步骤5：开盖，保持大火，煮约10分钟至水分基本收干。

步骤6：将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上，加盖，转小火焖8分钟左右，至腊味油脂溢出。

步骤7：关火，继续焖约5分钟(不要揭盖)。

步骤8：另取一小锅，加入适量水，调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖，煮开即成煲仔饭酱油。

步骤9：吃时，酱油淋在焖好的饭上即可。

提示：

1、要快速地做好煲仔饭，先把饭煮上，再切肉切菜，切好了刚好可以铺在饭上;后焖饭的时候，做酱油，焖好了刚好可以淋上，很节约时间。

2、配的蔬菜好使用芥兰，更正宗些。

3、要等米饭的水差不多收干后再铺入腊味，否则会影响口感。

4、调酱油的时候，根据自己的口味调节，我喜欢甜甜的口感，所以糖量较多，如果喜欢，建议糖多加些，口感非常好。

5、不想自己做酱油，可以买现成的，超市里应该有卖。

6、用煲来做，比较容易做出锅巴，用平底锅也可以，多焖一会儿，也会有锅巴。