20130624cctv天天饮食：李铁刚讲明珠肉饼的做法

在今天的cctv天天饮食节目中，我们将请刘铁刚老师给我们演示明珠肉饼的做法，让你在工作之余享受自己烹饪的美食。节目中有详细的制作步骤和方法，我都等不及了，赶快来学习一下吧!

该视频主要文字介绍：

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明珠肉饼的做法

主料：猪肉馅儿;

辅料：马蹄 香菇 啤酒 鸡蛋 白蘑菇 面包糠 鹌鹑蛋;

做法：

1、在肉馅中加入盐、啤酒搅拌;2、直到肉馅不会再吸收啤酒，加入马蹄和香菇;

3、再次加入啤酒搅拌均匀;

4、肉馅中打入一个鸡蛋;

5、加入肉馅三分之二量的面包糠，搅拌均匀;

6、将肉馅酿入去根的白蘑菇加鹌鹑蛋，即可上锅蒸制;

7、勾芡汁的时候，放入盐、糖;8、用淋芡法将水淀粉淋入锅中;9、锅中出现大量水泡后关火打入一个鸡蛋的蛋清;用铲子打散成片状，将做好的芡汁淋在肉饼上。

蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1、五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整;

2、将蛋清液加入肉馅中;

3、用筷子顺着一个方向搅拌均匀;

4、 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷;

5、小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。

小贴士

1、打肉馅好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香;

2、肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好;

3、鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落;

4、蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。

本期嘉宾介绍

李铁刚

北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。