20130712cctv天天饮食：俞世清讲土豆丝卷饼的做法

相信很多人都吃过卷饼，当然卷饼有很多种，那么今天的cctv天天饮食节目中，我们就和高级烹调技师俞世清大师来学一学这个土豆丝卷饼的做法，还等什么，一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍：

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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土豆丝卷饼的做法

原料

中型土豆一个、彩椒1/4个、蒜苗10根、葱花少许、花椒粉少许、盐少许、醋少许

面糊饼所需原料：(2张饼的量)

面粉80克、清水240克、葱花10克

配料

鸡蛋2个、天津蒜蓉辣酱(一点点辣味)、香菜2根、油辣子适量(我自己晾晒的辣椒，微微有点辣味)

具体做法

土豆丝的做法

1、将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下冲洗至水清澈，然后在水中泡10分钟后以上，捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段;

2、炒锅烧热放入适量食用油，烧热后放葱花爆香，然后放入土豆丝和彩椒翻炒，期间放入盐、醋、花椒粉调味;

3、翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可。

蛋饼的做法

1、将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄)，然后放入葱末拌匀，因为土豆丝有咸味，后面卷饼还有刷酱，所以饼里就不放盐了;

2、平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底)，倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底;

3、然后将一个鸡蛋直接打开在饼上;

4、用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上;

5、中火将饼的另一面先烙上色，然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关火。

土豆丝卷饼的步骤

1、将没有蛋液的这一面冲上，然后在饼的一边放上土豆丝，留一点饼边;

2、将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱;

3、浇点油辣子，这个可以选择放还是不放;

4、再放上香菜，这个也可以选择放还是不放;

5、用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了。