20130715天天饮食视频：赵斌讲香辣猪蹄的做法

大家对猪蹄估计不会陌生吧，在今天的天天饮食视频节目中，我们请到了现任三摩地素食餐厅厨师长赵斌师傅，他将在节目中教我们香辣猪蹄的做法。这道菜香辣可口，肥而不腻，同时还具有美容养颜的功效，营养价值丰富!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

赵斌

从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

香辣猪蹄的做法

做法一

制作食材

猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，

食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，

制作流程

1、将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，

2、姜洗净拍松，

3、葱、蒜洗净切末，

4、朝天椒洗净切段，5.芹菜洗净切段，

6、将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，

7、汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，

8、锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

制作提示

爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。

做法二

制作食材

主料：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

制作流程

第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

制作提示

煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

香辣猪蹄的营养价值

猪蹄：含有较多的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，增加皮肤弹性，抗皱防衰老。并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

营养成分

热量：1619.55大卡

胆固醇：1152毫克

钠：606.41毫克

钾：324.15毫克

钙：201.45毫克

磷：198毫克

蛋白质：135.6克

营养功效

美容、抗衰老、促进生长、改善冠心病。