20120814快乐生活一点通：打卤面的做法

打卤面味香浓厚、营养丰富，再配上各种不同卤的味道，整个打卤面的做法就变得千变化万。在本期的快乐生活一点通节目中，我们就要教给您两种打卤面的做法，如果您觉得对您的生活有用，那么请从中挑选一个方法来做试试看!

下面是本期视频的内容简介：

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打卤面的做法

主料：

面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料：

豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克[1]

特色

味香浓厚。

步骤

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2、猪肉剁碎;

3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4、豆瓣剁细;

5、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

7、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳;此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

健康提示

酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。

卤的做法

(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。

(2)五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。

(3)锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。

(4)勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。

(5)另一锅，放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。

(6)剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。