20131002饮食养生汇全集：范志红讲聚餐点菜技巧

大家都喜欢交朋友，朋友在一起会经常有聚会、聚餐，那么聚餐点菜你们都是怎么做的呢?专家范志红说这聚餐点菜可是有大学问，点菜是有技巧的!如果聚餐时常常是点菜的那个人，就一定记得收看饮食养生汇，我们会为你提供一些方法!

该视频主要文字介绍：

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聚餐点菜技巧

1.好少喝汤

排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，好选在饭前，这样可减少食量。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。

2.主食提前上

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在饥饿、食欲强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

3.少点假“素菜”

地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4.多食清淡菜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择炖煮，海鲜选择白灼。

5.菜色不要太多

一些餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐等发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

6.荤菜不宜太多

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

7.“蒸煮炖拌”更可靠

尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

8.一人一菜适合

一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量，避免吃得过饱。

本期嘉宾介绍

范志红

范志红，女，1966年12月生，副教授，健管家。1983年考入北京农业大学生物学院植物生理生化专业，1987年获学士学位。同年考入北京农业大学食品系，1990年获硕士学位。1990年留校工作，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士。

点菜的学问

1、如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。

2、每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道能代表该饭店的招牌菜;不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。

3、根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。

4、要照顾到所有用餐者的口味习惯和禁忌，像回民朋友是不食猪肉的，有的人对于海鲜会过敏，患有某些慢性疾病比如高血压的人要注意饮食清淡，因此点菜的时候就要有所选择，让每一个人都能够有菜可吃。