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20131228快乐生活一点通面食:牛肉拉面的做法

欢迎大家来到快乐生活一点通面食,很多人觉得吃面特别的暖心,尤其是在冬天,一碗热腾腾的面条会是你一天的动力,那么今天我们就来做一道牛肉拉面,肯定很多人都吃过吧,但是有多少人在家也为自己做过呢?所以大家就一起来学一学牛肉拉面的做法吧!

下面是该视观看和主要内容介绍:

牛肉拉面的做法

主料:牛肉 面粉

辅料:香菜 蒜苗 胡萝卜 葱 姜 红辣椒 盐 碱面 豆瓣酱 干黄酱 糖

做法

1.牛肉切四方粒。

2.红辣椒切碎。

3.锅内放少许油,炸香花椒大茴。

4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

5.下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。

6.牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。

7.等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。

8.调入味精和蘑菇精,装大碗备用。

9.拉面的制作方法:面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜

10.和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。

11.面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。

12.将揉搓好的面团分成若干份。

13.将分成的小面团, 搓成长条。

14.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。

15.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间少要两三个小时,饧的越久越好。

16.拉面的时候,在面板上放一些干面粉。

17.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。

18.胡萝卜切花备用。

19.香菜和蒜苗切碎备用。

20.烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面

小贴士

卤汁里添加了足量的调味料,牛肉面汤碗里,不必加入任何调料。

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拉面的做法

豆浆拉面

材料

原味豆浆400㏄,高汤200㏄,拉面300公克,豆芽菜30公克,海带芽10公克,玉米粒40公克,叉烧肉片4片,卤蛋1/2颗,葱花10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙

做法

1.取一锅,将原味豆浆、高汤混合煮滚,再加入调味料拌匀,备用。

2.另取一锅加热,加入约半锅的水量煮滚后,放入海带芽、豆芽菜汆烫后捞出,备用。

3.于作法2的锅中放入拉面,煮约2分钟至Q软,备用。

4.取一大碗,盛入作法3的拉面,再加入作法2的海带芽、豆芽菜,续放入玉米粒、叉烧肉片、卤蛋,后倒入作法1的豆浆高汤,并撒上葱花即可。

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