20140122天天饮食菜谱：石万荣讲香煎鲈鱼的做法

鱼可以补脑，同时也是养生的好食物，尤其是在过年时候，代表着年年有余的好兆头，所以各家各户都会腌制鱼来吃，那么今天我们天天饮食菜谱就请来了大厨石万荣大师来教我们做一道香喷喷的香煎鲈鱼，一起去节目中偷师吧!

该视频主要文字介绍：

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香煎鲈鱼的做法

主料：鲈鱼

辅料：调和油 食盐 料酒 酱油 姜 蒜

做法:

1,鲜活鲈鱼 1条，去腮去内脏，洗净。

2,沿脊骨将鱼肉片成2片。

3,用适量桂花酒、食盐，将全部鲈鱼(包括一头，鱼脊骨)腌制20分钟。

4,20分钟后，用清水洗净腌汁，摸干水份。

5,煎锅大火烧热，转中火，放适量油，转转锅，让油不满锅底。

6,先将2片鲈鱼肉进煎锅，鱼皮贴锅底。

7,不要翻动，煎一会，看到上面的鱼肉的边缘开始变白的时候，轻轻晃动煎锅，直到鲈鱼可以锅内滑动，翻面。

8,同样煎鱼肉那一面，然后再翻转过来，煎鱼皮那一面。

9,如果你平时煎得少，把握不好时间，就用筷子试试鱼肉，看看轻轻一戳，能不能戳开，能的话就好了。

10,出锅，装盘。撒上少许的盐和适量的黑胡椒。

11,然后煎鱼头和鱼脊骨。

12,煎好后同样撒上少许的盐和黑胡椒。也可以撒一些干红辣椒圈，或者葱花什么的。

本期嘉宾介绍

石万荣

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

鲈鱼怎么做好吃

清蒸鲈鱼

材料

处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，罗勒叶

做法

1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时;

2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断;

3、淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。

4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼)，加热15分钟。

5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁;

6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了;

7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美。