20140120天天饮食菜谱：石万荣讲龙利萝卜汤的做法

冬季每天喝碗汤，全身暖阳阳，那么冬季喝什么汤比较适合呢?现在我们天天饮食菜谱就请到了大厨石万荣老师，为我们推荐一些好喝又好做的汤，今天他隆重推荐的是龙利萝卜汤的做法，如果你感兴趣就要好好学一学哦!

该视频主要文字介绍：

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龙利萝卜汤的做法

用料

主料：龙利鱼2条、萝卜干50克。

辅料：薄荷叶5片。

调料：食盐2克、姜2片、蒜2瓣、细香葱2根、植物油30克、蒸鱼豉油10克、白糖5克。

做法

1.准备好所需食材

2.龙利鱼去掉内脏，在鱼身上划上几刀，表面抹上盐，放置一旁腌制15分钟

3.萝卜干尽量切成碎丁，生姜、香葱白、蒜瓣也剁成末备用

4.锅烧热，倒植物油，下葱姜蒜末到锅里炒出香气，然后把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒，使萝卜干变得酥香

5.炒好的萝卜干放到料理碗中，加入白糖、蒸鱼豉油和薄荷碎，拌匀成萝卜酱汁

6.把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中，上面铺上萝卜酱汁，送入上汽的蒸锅，大火蒸5分钟

烹饪技巧

1、市场上的萝卜干有好多种，有咸味的，也有甜味的，如果选择甜味的，就不用放白糖了;

2、秋高气爽了，萝卜干也可以自己腌晒，把白萝卜表面洗净，竖切成16等份，放到料理碗中，加入盐腌制12小时，挤出多余的水份，然后放到日光下晾晒成干就可以了;

3、做这道菜的时候，萝卜干要尽量切成碎丁，这样蒸出来的口感就恰好;

4、加入薄荷叶，可以增加一种特别的香气，并且味道也会变得很特别;

5、蒸鱼一般不宜超过5分钟，特别是像龙利这种鱼身很薄的鱼，清蒸的时候蒸3分钟都可以了，但铺上了萝卜干后可以适当延长1-2分钟。

本期嘉宾介绍

石万荣

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

萝卜汤怎么做好吃

香菇番茄萝卜汤

美容养颜，低脂瘦身，既开胃又有营养

材料

主料：番茄3个 白萝卜半根 干香菇5朵

调料：盐1茶匙(5克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml

做法

1)白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。

2)汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。

3)放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。

4)打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。

小诀窍

·番茄一定用油煸炒一下，再倒入开水煮汤，这样番茄的营养和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄，是为了把汤的味道煮浓，后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。

·做蔬菜汤里面放些蘑菇会更好喝，尤其放干的香菇调味很香。用来做汤的香菇，不用提前浸泡，把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更好。做这个汤，干香菇比鲜香菇好。