20140417天天饮食视频:石万荣讲一碗香的做法
五花肉的做法其实有很多种,在我们生活中常见的一种做法应该就是红烧肉了,红烧肉相信大家都吃过,皮包里嫩很鲜美。今天的天天饮食给大家带来的是红烧肉的另外一种做法,菜名叫一碗香,也很好吃哦!赶快来学习下吧。
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该视频主要文字介绍:
一碗香的做法
用料:肉,鸡蛋,青椒,酱油,生抽,盐,鸡精,蒜片
一碗香的做法步骤
1.锅坐油,下拍碎的蒜片、少许肥肉爆香
2.加入青椒翻炒,淋少许酱油,反复翻炒,至椒香四溢
3.再加入瘦肉,淋酱油、生抽大火快速翻炒上色至熟
4.调入盐、鸡精翻匀
5.再加入先前炒好的鸡蛋拌匀即可出锅
小贴士
1、农家小炒肉的肉不需要用淀粉腌制,大火快炒才是秘决。
2、肉就选用普通的猪前(后)腿肉就行了,比里脊肉更香更不易老。
3、加入少许肥肉或用猪油炒制也是关键的一步哦。美食当前,就不要怕胖了啦。
4、辣椒一定要选个小肉质不要太厚的那种,我们湖南人吃都是选用的本地辣椒,那种应该和尖椒有些类似吧,炒出来很香偏辣。其实,这碗菜里辣椒是好吃的说。
五花肉的家常做法
红烧肉的做法
五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火
待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可
小贴士
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
本期嘉宾介绍
石万荣
石万荣 男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。