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20140813快乐生活一点通:美味酱香鱼 包子的做法

 现在有一个词叫吃货,意思就是对美味无法抗拒、爱吃、胃口很好的人的一种形容。现在已经不是食物缺乏的年代,大家已经不仅仅满足于吃饱,而是要吃好。下面小编来为吃货们推荐几款美味的食物吧。

该视频主要文字介绍:

黄豆酱香鱼的做法

材料

草鱼,料酒,盐,葱姜,黄豆酱,老抽,胡椒粉,红椒丁

步骤

1.把买回来的鱼去鱼鳞,鱼肚子掏干净,再里外洗干净,然后放入盆里加些许料酒腌制,可以去腥。

2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。

3.锅内余油再次烧热,下葱姜末爆锅,加2大勺黄豆酱炒香。

4.把煎好的鱼块放入干净的盆中,加清水,放一勺老抽入味,再撒少许胡椒粉,水煮开后开小火煮5分钟左右。

5.加入红椒丁翻匀,大火收汁即可。

鱼肉的营养价值,蒸煮的技巧

一、原料处理

原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用波美10至15℃的盐水,盐渍10至20分钟。

二、蒸煮干燥

经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥水后装在蒸煮烘架上,先用直接蒸气蒸熟,而后70至80℃的烘房内干燥至六、七成,全过程约7至8小时。

三、调味

根据各人喜好的口味决定加五香调料还是辣味调料,把鱼块全部浸入调料中浸泡,搅动一番,保证所有鱼块都沾上调料,30分钟左右即可。

四、烘烤

将浸渍调味液的鱼块(或鱼条)沥干后平摊在铅丝烘架上,第二次进入烘房中烘烤4小时左右,待九成干后即为成品。

五、包装

成品自烘房中取出冷却至室温,即可直接食用或包装贮运。

包装的方法,是用聚乙烯薄膜袋定量(50克、100克、250克)包装,用电热严密封口,装箱成件,置于阴凉干燥处保藏。

羊肉粉条馅包子的做法

1.葱姜一部分切段,一部分切碎末,剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以);

2.粉条洗净后用温水泡软、切碎,炒锅多放些植物油,放入麻椒、葱姜段小火炒出香味,取出麻椒葱姜段不要,油锅中放入切碎的粉条、盐、老抽大火炒均;

3.羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀;

4.(发面好在调馅之前做)将酵母在温水中化开,静置约5分钟,加入面粉揉成光滑面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时,将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右;

5.案板上撒手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂子;

6.按扁成小椭圆形,用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片;

7.将包子皮包入肉馅,捏出均匀的花边,依次把所有的包子都包好;

8.蒸锅铺入笼布烧热,将包子入蒸锅,盖上盖子,小火(小火头)继续发酵约5分钟;

9.改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间),熄火后虚蒸3分钟即可。

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