20140814家政女皇：何亮讲烙饼的做法

回忆美好的中学时代，记忆里不仅是美丽的校园生活，还有校门口那香气扑鼻的烙饼。每天早上边吃着热气腾腾的烙饼边上学，大早上都是好心情。做一个好吃的烙饼难吗?下面就请烹饪大师何亮为教你几个简单的烙饼方法吧。

该视频主要文字介绍：

烙饼的做法

在路边能吃到的好吃烙饼，回家也想吃怎么办，其实烙饼做起来一点都不难，教你几个简单步骤吧。

1、面粉倒在案板上，接一杯开水(一定要开水，烫面饼比较软)，准备一双筷子(搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备)。

2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状(倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了)，同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。

3、把面粉全部搅拌成条状，就可以停下，让面粉凉一下，不要太凉，温的就行。

4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。

5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。

6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦)，然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大)。

7、从面的一端把面卷成一个长形的条状，再把它均匀的切成很多小块。

8、将切出的小块两头捏一下，目的是防止里面卷的色拉油漏出来，团一下，用擀面杖擀成饼状建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论。

9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，好用中小火，看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样)，就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。

鸡蛋饼做法

如果希望作出来的又软又香，重要的有2点。

1、调的面糊要浓稠度适当。

2、火要不大不小刚刚合适。

原料

面粉、鸡蛋、葱花、五香粉、精盐、香油

调面糊的具体做法

1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点)

2、面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉

3、放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀

4、放上切好的葱花，或香椿，，青椒之类你喜欢吃的蔬菜(一定是容易熟的)

火候的掌握

开燃气灶，放上炒锅(或平底锅)都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油(吃饭用的饭勺)，加热致伸手到锅的上方(离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5-10厘米处)，感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。

准备工作完了，开始摊鸡蛋饼，用大汤勺，舀1-2勺放在锅中，用手端起国柄，让面糊糊向四周扩散均匀(也是让面变得薄些)，然后盖上锅盖，闷一小会儿(火如果控制的合适可以等一分钟，)，打开后。看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子转煎饼子的另一面了(这个时间不要超过1分钟)，好了，香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。

人们的生活越来越精致，饮食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黄豆打成豆浆，把鱼肉细细剁碎做成鱼丸，其实，在人们“去粗取精”的这个过程中，许多重要的营养也随之流失了。您只需学会简单几招，就可以把这些好营养牢牢留住。

打完豆浆，豆渣来烙饼。豆渣可以算是有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。此外，豆腐渣中的膳食纤维好像也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国说。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因。其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。

简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋液、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼，和豆浆搭配，就是一顿营养丰富的好早餐了。此外，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。 1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。

注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!