20140801家政女皇：谭固讲豆花的制作方法

小时候大街小巷都会经常听到豆花的叫卖声，随着叫卖声越来越近，仿佛还闻到了一股淡淡的豆花香。好吃的豆腐脑口味清淡，总是让人百吃不厌。现在的大街小巷已经很少听到这种声音了，那么我们如何在家自制让我们怀念已久的美食呢。下面让谭固来告诉你吧。

该视频主要文字介绍：

豆花很多人也叫豆腐脑，在我国因为南北地域的差异，豆腐脑有咸有甜。但都是一样的美味无比。

其实豆腐脑就是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，经常食用对人体健康十分有利。因为大豆本身就是一种极为健康营养的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然营养更高，并且更有利于人体健康。

豆腐脑的超高营养价值

1.营养价值

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。

豆腐脑是大豆为原料制作而成，在豆腐脑中有丰富的蛋白，还有一定的糖分。在老年人和孩子中很受欢迎，好消化，又很清淡。

而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

2.增强食欲

生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。

比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

豆腐脑对一些心脏功能和血管功能差的人来说，多吃有益于身体的健康。是三高病人的佳饮食。

3.补充雌激素

之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。

尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。

因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。

4.禁忌事项

虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富，但是在食用的时候要特别注意，千万不要和菠菜一块食用。这是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中约含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的钙质，两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化，并且生成不溶性的草酸钙。

这些都是豆腐脑让人难以想象的营养价值以及好处，可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅具有延年益寿的作用，同时对各种心脑血管疾病、骨关节疾病都具有很好的防治作用。

川香豆花的制作

原 料

嫩豆腐、黄豆、葱、榨菜、酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油、花生碎、植物油。

特 色

惊喜的味道，6分钟制作微波炉版。

操 作

1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中，然后倒入没过豆腐的开水(注意是开水)，调入少量的盐，放盐的目的是去除豆腥味。

2、把处理好的豆腐，放到微波炉中，高火4分钟。

3、把黄豆放到一个涂过油的小碗中，然后在黄豆上再均匀的刷上一层油。

4、将刷好油的黄豆放入微波炉中，高火两分钟黄豆就"炸"好了，放一会就又香又脆。要注意的是黄豆放的少，两分钟就可以。如果黄豆比较多请点击三分钟做出金灿灿的香酥黄豆查看。

5、在用微波炉加热过的嫩豆腐里，放入酱油。酱油的量以半块嫩豆腐半茶勺酱油的比例放入。

6、接着加入陈醋，按照半块豆腐一茶勺的比例放入。

7、再加入少量的盐。在微豆腐之前放过少许的盐，后来又加了酱油，所以盐要放的稍微少一点，口淡的朋友可以不放。

8、放入少量的糖，半块豆腐一克左右就好，主要是为了综合一下醋的酸和起到提味的作用。

9、放入葱花，切碎的榨菜丁，花生碎。

10、后放入辣椒油和"炸"好的黄豆就好了，吃的时候将调料拌匀即可。如果没有辣椒油放老干妈辣椒酱也相当好吃。

冷香豆腐脑的制作材料

豆腐脑400克，海带丝5O克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。

冷香豆腐脑的介绍

冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。

冷香豆腐脑的特色

海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。

教您冷香豆腐脑怎么做，如何做冷香豆腐脑：

1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。

2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

3.豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。

冷香豆腐脑的制作要领

1.3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短;

2.大白豆煮熟入味后方可食用。

本期嘉宾介绍

谭固

男，小谭豆花第四代传人。

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