20140724家政女皇：张晔讲茭白的做法

很多人都认识竹笋，但是有一些人常常把一种蔬菜当成竹笋买回家，那就是茭白。茭白的外形的确跟竹笋长的很像，但是细看是不一样的。而且它们各自的营养价值也不同。你吃过茭白吗，你知道茭白怎么做好吃吗?下面让张晔专家来教教你吧。

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该视频主要文字介绍：

去年有一档电视节目在我们国土上刮起了一阵美食风暴，那就是《舌尖上的中国》。今年这档节目又有了续集，在近期一集节目里有一道菜叫虾子焖茭白，让不少吃货追捧不已。茭白对人有着多大的营养价值呢?下面接着看。

简单来说，茭白就是菰米被真菌感染后膨大的茎部，这让菰米不育，但对人类却是有益无害的。茭白以丰富的营养价值被誉为“水中参”，其质地鲜嫩美味，一直以来都是蔬菜中的佳品。

从中医角度来说，茭白性微寒，有祛热生津、止渴除湿等诸多功效，还可补虚健体。现代营养学发现，它富含糖类、蛋白质、纤维素等，还有赖氨酸等17种氨基酸，特别是味道鲜美清新，很配春末夏初的时节。

茭白是生长在水中的蔬菜，所以性质偏寒，对一些肠胃功能较差的人来说不宜使用。

茭白肉丝的做法

材料

茭白，胡萝卜，肉丝

做法

1、将猪肉顺切成丝用鸡蛋，少许盐一点水淀粉拌匀放置10分钟。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。

2、胡萝卜也切成丝，我这里是为了好看，胡萝卜就当辅料吧。

3、锅烧热，放花生油。油热五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒一两个爆香一下，然后倒入肉丝，料酒煸2到3分钟。

4、把炒好的肉丝装进盘中，再在锅中倒入油，几秒左右把油烧热就可以把茭白和胡萝卜放进去，炒熟即可。

5、加盐，觉得比较干的话，可以少加点水的。

6、倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了，也蛮简单的菜，朋友们都试一试吧!

茭白炒毛豆

原料

嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

做法

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

茭白笋烧肉

材料

五花肉12两，茭白笋4支，葱1支，姜2片，酱油1/3大匙，绍兴酒1小匙，糖1小匙

本期嘉宾介绍

张晔

解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

做法

1.五花肉先切块，再放入碗中，加入酱油腌至上色;葱一部分切段，一部分切末;茭白笋切滚刀块备用。

2.锅中烧热1大匙油，先放入姜片和葱段爆香，再放入五花肉块煎至五花肉表面焦香后，加入绍兴酒、适量的水和糖略微焖煮。

3.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠，再撒上葱花即可完成。