20140723家政女皇：张晔讲野菜的营养价值
现在大多数生活在城市里的人，恐怕只认识在菜市场里能买到的蔬菜，对于一些郊外常见的野菜可能不太了解。那么这些野菜具有哪些城市里的蔬菜所没有的营养价值呢，我们又该如何分辨野菜。下面就让张晔专家来告诉你野菜有哪些营养价值吧。
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该视频主要文字介绍：
什么是野菜
很多生活在城郊或者一些乡村里的人都经常吃野菜，野菜纯净自然，不需要人工种植，它就吸取了天地间的精华，是非常绿色的蔬菜。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜的分类
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
1、荠菜对一些眼部疾病、肝脏、血压等都有一定的功效，对脾胃不好的人来说也是一道很好的蔬菜。
2、蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
3、马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。
4、苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。
5、灰菜能缓解一些皮肤瘙痒症状，能有效除湿，还有解毒的功效。
6、野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。
7、蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。
此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益。其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋。
天气逐渐转暖，又到了尝鲜吃野菜，体验舌尖上春色的时候了。清明小长假，如果您刚好准备在踏青的时候顺便采摘点野菜，那记者就要给您提个醒了。
野菜的采摘不当，也能引起不适。如生长在城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，受到了污染，加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻等。采集野菜好去远离市区的野外，周边环境要卫生。在市场上购买的野菜，食用时也要彻底清洗，并用开水过一下，保证安全。
此外，市民朋友在采摘的时候一定要有辨识能力，莫要采食那些有毒的野菜。
哪些野菜可食用
李艳提醒市民朋友，春季在西安地区常见的野菜有荠菜、马齿苋、苋菜、榆钱、苜蓿等，虽然这些野菜无毒，但也不能多吃。
荠菜
营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
马齿苋
肥厚多汁，无毛，高10～30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用，还可作兽药和农药，嫩茎叶可作蔬菜等。
苋菜
叶呈卵形或菱形，菜叶为绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠清热之功效。
苜蓿
具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。
榆钱
防病保健的良药，具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。
灰灰菜
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
