20140718家政女皇：何亮讲三种饺子的包法

中国很多北方人都喜欢在冬天的时候包饺子吃，其实夏天也有很多人吃饺子，饺子的吃法有很多种，可以油炸，也可以蒸煮。饺子的味道大多取决于饺子的馅。如何包出美味的饺子呢，下面让何亮专家来给你讲讲饺子的各种包法吧。

该视频主要文字介绍：

每个国家都有每个国家的习俗，美国人过的隆重的是圣诞节，而我们中国人过的隆重的是春节，到了春节中国大部分地区都会吃饺子，但是现在的很多年轻朋友可能还不太会包饺子，所以今天大家就一起来学学吧。

饺子馅做法大全

素三鲜馅

原料

冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法

1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

3、拿三个鸡蛋，破壳打碎倒入碗里，加一些盐入其中搅拌，搅拌均匀后倒入锅里炒，蛋花炒的小一些。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(好放多些，口感比较咸为止)，鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

韭菜猪肉饺子馅

1、肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多;

2、锅去浮沫，开着盖，小火煮;

3、看肉熟不熟，可以用筷子戳肉，如果能轻易戳穿就说明肉已熟，余下白色的肉汤;

4、肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，好不出汤，肉汤多了可以剩下一些;

5、入一点料酒(不能太多，馅的汤太多，也会影响味道)，姜末;

6、入切好的韭菜(7、8毫米长)，搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀;

7、之前，放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

8、子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

9、好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了

三鲜饺子

三鲜饺子馅，这个馅料有应该如何弄呢，看看下文介绍吧。

原材料

海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

调味料

盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

三鲜饺子馅的做法

1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好，切成小丁。

5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

猪肉馅饺子

猪肉馅

原料

猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法

1.猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

牛肉饺子

牛肉饺子馅，牛肉馅料哦，没吃过的亲们快看看怎么做的吧。

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩;

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅怎么调

一般来说，常见的饺子馅就是猪肉馅了。尽管书上都介绍饺子馅要三肥七瘦，但我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，还是要放净瘦肉或里脊，大家可以验证一下，还是纯瘦肉的好吃。另外，拌饺子馅的时候也很讲究，不要来回拌，而是要顺着一个方向搅动。

然后就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，绝对要比放生豆油或色拉油好吃。

除了饺子馅有要领外，饺子皮也很重要，包水煮饺好是全冷水和面，而蒸饺就需要用烫面，也就是用刚烧开的水和面，这样擀出来的饺子皮才好吃。

除了包饺子时候有讲究外，吃饺子时的搭配也很重要，因为猪肉馅比较油腻，吃多了口感不好，对身体也不好，所以配饺子重要的就是要解油腻，那么在调料方面腊八蒜、醋是一定不能少的，饺子蘸了这样的调料吃起来就不那么油腻了。

另外，吃饺子的时候喝点酸梅汤，因为酸梅汤是由乌梅、山楂这些纯天然原料做成的碱性饮品，不但味道好，还有解油腻的功能。

饺子是我们中华名族五千年的传统吃食，相信没有人不喜欢吃饺子，那大家知道如何做饺子更好吃吗?今天文中给大家介绍了一些饺子馅的做法，感兴趣的亲们快看看吧。

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本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。 1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。