20130708家政女皇：何亮讲青红椒和菜花的营养

生活中菜花和青红椒是市场上比较畅销的食材，我们也经常在自家的餐桌上见到。常吃菜花和青红椒对我们人体有什么样的好处呢，有的人说辣椒吃对身体不好，其实它们都是营养价值很高的蔬菜。下面让何亮专家来告诉你青红椒和菜花都有什么营养功效吧。

该视频主要文字介绍：

菜花的多种营养功效

菜花在生活中很多人也叫它花菜，它还有个名字叫花椰菜，它还有两个颜色，一白一绿，营养价值都很高。

功效

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果好。

菜花是含有类黄酮多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

生活中我们常看到有些人的手上或者腿上青一块紫一块的，他们都是不小心磕碰到造成的，因为他们的皮肤里缺少维K，所以淤血不容易散掉。那就多吃菜花吧。

菜花含丰富的维生素C含量，可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

适合大众食用，没有特殊宜忌。

适用量：每餐70克。

大约在5年前，有报道称，一种产自东印度群岛的辣椒――断魂椒，可谓是世界上辣的辣椒――比曾经是辣椒吉尼斯世界纪录的红色哈瓦那辣椒还要辣两倍。断魂椒的确是史上记录的辣的辣椒。

辣椒营养又防病

很多人说到辣椒就避之唯恐不及，有的人闻到辣椒的味道就被呛着了。其实辣椒含有的营养价值是很高的，适当吃些辣椒对我们身体有好处。

辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

牛奶能缓解辣感

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

其他辣味食物，也对身体有益

除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。

姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。 1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。

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