20130628家政女皇：左小霞讲腐乳 糟毛豆的制作

生活中很多人喜欢喝着米粥就着腐乳，或是看着球赛时吃着糟毛豆，看来腐乳和糟毛豆还是深受人们喜爱的，它们自身都含有一些营养价值，所以常吃对人体有好处。有感兴趣的朋友可以跟着学习怎么制作腐乳和煮糟毛豆。下面是左小霞专家来教你怎么做。

该视频主要文字介绍：

腐乳是豆腐发酵而来，豆腐中含有的营养腐乳中也拥有，而且腐乳的营养价值更高，更易被人体吸收。

日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。

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腐乳的种类非常多。按颜色分，可分为青方、红方和白方三类。其中，臭豆腐属青方;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。

腐乳的吃法有很多，但是人们习惯的吃腐乳方法很单调，也就是作为下饭的佐料，下面来看看他还有哪些吃法。

做菜

腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制

做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料

腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料

用腐乳来给凉拌菜做调料，味道会更鲜更美味。对于一些爱吃辣的朋友还可以再加些辣椒粉。

做“土汉堡”

将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

糟毛豆制作

食材

鲜毛豆

调味料

盐、糖、糟卤、八角、花椒、五香粉、香叶

作法

1、先把毛豆清洗干净并修剪一下，只要剪掉毛豆的一端即可。

2、开始煮卤水，把盐、糖、八角、花椒、五香粉、香叶一起放进锅里开始煮，差不多煮10分钟，水的量以装毛豆的保鲜盒满为准。

3、煮好后后加入糟卤，盛出备用

4、然后重新洗锅把之前清理好的毛豆放在锅内煮熟，这个过程需要18分钟。

5、然后把毛豆捞出放入刚才的卤水中，放凉后放在冰箱。半天即可。

本期嘉宾介绍

左小霞

中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。