20130627家政女皇：卢晓光讲臊子面的制作

在现在食物并不缺乏的时代，人们更讲究对食物的美味的追求。陕西人非常爱吃面食，对面的各种制作，工序简单，但做出的食物非常美味。说到这，就要推荐一款陕西有名的臊子面了。下面让卢晓光大师来教教我们怎么做臊子面吧。

该视频主要文字介绍：

陕西的美味面食非常多，有陕西凉皮、肉夹馍、臊子面等等，让很多陕西人都很津津乐道的臊子面更是让吃过的人都忘不了。

只要在陕西，走哪儿都能看到臊子面，大街小巷都有它的身影儿。远远光看招牌上那几个字，就能让我直流口水。陕西臊子面又分岐山臊子面和农家臊子面，但不管哪一种臊子面，我都非常喜欢吃。

臊子面的色彩都能说成五颜六色啦!里面有红、黄、白、黑、绿，分别是：红色的辣子油和胡萝卜、黄色的黄花菜、白色的豆腐、黑色的木耳、绿色的韭菜，还有我爱吃的肉丁呢。

臊子面的面条非常有劲，而且吸收了浓郁的汤汁，香味扑鼻，让看着的人都不停流口水。

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本期嘉宾介绍

卢晓光

男，国际烹饪名师。

臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

关于 “臊子面”民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。

臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。

臊子面的制作要分好几个步骤，首先当然是要制作臊子，没有臊子何来臊子面。

臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，哪怕只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。

陕西臊子面的做法

原材料

高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调味料

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。

做法

1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

2、边加边搅拌成雪花状。

3、用手揉成光滑些的面团静置一下。

4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。

5、葱姜蒜切粒。

6、香菇和五花肉切小方丁。

7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。