20140413家政女皇全集：居热提讲烤包子的做法

我们常常在街边的小摊上看到新疆的羊肉串，许多年过去了，新疆的羊肉串早已在中原内地广为流传和大受欢迎。那么新疆除了葡萄、羊肉串，还有什么是让人津津乐道的呢?那就是新疆的烤包子了，下面让居热提大厨来给我们讲讲烤包子的做法吧。

该视频主要文字介绍：

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在今年的美食热映节目《舌尖2》中，我们又发现了一款美食，那就是新疆烤包子。

如果你有机会可以在新疆的一些店里看到，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

烤包子是新疆人们爱吃的美味，正宗的烤包子应该主料是羊肉，配以洋葱等配料。

到了南方，温度并没有那么严寒，所以人们吃的烤包子中很少放入羊肉，而是用猪肉代替了，严格说起来，这已经不是新疆烤包子了。

烤包子(维语叫“沙木萨”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

制作方法

1、把面粉倒进盆里后，边加水和面边搅拌，然后开始揉面，揉的差不多了就蒙上一层保鲜膜。放置20分钟左右。

2、洋葱切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙盐混合均匀待用。

3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入盐(1茶匙)，孜然，香油和水搅拌均匀后，腌制5分钟。

4、将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。

5、将面团分成等份的小剂子，压扁后用擀面杖擀开后，在中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，像“叠被子”一样，包成长方形。

6、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。

7、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉后，趁热食用。

本期嘉宾介绍

居热提

男，国家一级厨师。

新疆乌鲁木齐特技厨师。