20140829家政女皇全集：何亮讲羊肉泡馍的做法

在现在食物并不缺乏的时代，人们已经不满足于吃的饱，而更讲究对食物的美味的追求。陕西人非常爱吃面食，对面的各种制作，工序简单，但做出的食物非常美味。说到这，就要推荐一款陕西有名的羊肉泡馍了。下面让何亮专家来教我们做羊肉泡馍吧。

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

羊肉泡馍

在很多城市都有卖羊肉泡馍的，但是西安的才是中宗的。所以到了西安不仅要看兵马俑还要吃羊肉泡馍哦。

它创始于1895年，还是中华老字号。在老孙家吃羊肉泡馍也有讲究。入座后，服务员先请大家把手洗干净，按人数上来一盘的馍，让大家自己用手去掰。按照服务员的示范，先掰成一半，再掰成小块，好像小拇指般大小，一粒粒掰出。

因为只有这般大小，烹饪之后才能入味，味道香美。大家坐在一起，一边掰馍，一边聊天，非常新鲜。

泡馍的做法有很多种，每个人的口味和喜好不一样，可以随意选择，每一种口味都令人吃了还想吃。

吃泡馍还要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻;二是辣酱，它刺激食欲;三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

拿一个肉夹馍在手里，香一片在嘴里

在西安，好吃的小吃就在不起眼的小店里。

肉夹馍一定要热的才好吃，经常有人不管“三七二十一”把馍竖起来就吃，结果满手是油，可惜了香喷喷的汤汁。

我们吃泡馍有诀窍，要从馍的两边开始吃起，这样汤汁就会流进中间的肉里，不会从两侧溢出来。

做西安的羊肉泡馍，关键的问题在于饼。饼不能用发面的，要的就是那种糅津津的硬劲。用热水和面，加盐和少许五香粉烙成薄饼，还得是头一天烙得，这样到了第二天，饼就越发的硬和糅，掰成小块，要小指甲盖那么大好。这样，就可以烩进羊肉汤里，和粉丝羊肉片一起烩出锅，香浓到不行。

羊肉泡馍

材料

面饼、剁椒、糖蒜、粉丝、蒜苗。

羊肉的炖法

材料

羊后腿肉、洋葱、生姜、红椒、陈皮、桂皮、大料、花椒、胡椒、草果、桂丁、小茴香、肉蔻、党参、枸杞、盐、胡椒粉、花椒粉、清水、粉丝。糖蒜、剁椒、面饼。

做法

1、将羊腿洗净后在凉水中浸泡拨出血水后，冷水上锅，锅开后，将血沫舀出。

2、洋葱生姜切片、将各种调料用纱布包成调料包，我包了2个。先将洋葱生姜红椒冷水上锅煮开。

3、再将调料包放进开水锅中煮，煮到水变色后将羊腿放进锅中，中小火慢炖，炖到肉熟用筷子扎透为止。这个过程用时1:40分钟。炖好后不要急于将肉捞出，而是让其自然放凉后，将羊肉捞出，煮好的羊肉原汤有一层羊油封住为佳。

4、取一小锅，舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水，将羊肉吃多少就放多少，调入盐、胡椒粉和少许花椒粉，小火慢煮。这时就可以把饼子慢慢的掰成一小块一小块放入碗中，一般一碗掰一张即可。锅开后，放入粉丝，粉丝快好后，将掰好的饼块倒入锅内，稍微一煮，撒一点蒜苗香菜就可以了。

饼的做法

材料

面粉、热水、盐、五香粉。

做法

热水和面、成团后反复揉捏，知道光滑均匀后，搓成长条，切成剂子，擀成薄饼，平底锅预热后，将饼放进锅内，开中小火烙饼，烙得的两面焦黄，有香味时即可。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。