20140830家政女皇全集：王旭峰讲辨别真假羊肉串

大街上，经常看到一些小贩在卖烤串，大多都是打着新疆羊肉串的名号在卖。人们已经习惯在路边吃着羊肉串喝着啤酒，但是这羊肉串到底是真羊肉还是假羊肉呢。下面就让王旭峰专家来教你怎么辨别真假羊肉串吧。

该视频主要文字介绍：

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在很多北方地区，有些夜市上都卖烤羊肉串的地方，都会有整只烤羊在一旁，顾客想吃就可以现烤。但是有的小贩卖的可不一定是真羊肉。

识别真假羊肉串

夜市摊主纷纷支招，教大家鉴别吃到嘴里的是不是真正的山羊肉。

A 凭口感

羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。

B 比价格

羊肉的价格与一般的鸡肉和鸭肉比起来肯定是相对较高的，如果小贩卖的羊肉是别的肉掺假的，就会很便宜。

C 看肥膘

另外，羊肉和鸭肉的大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

有些做得比较粗糙的假羊肉可以用肉眼口感来鉴别，但是真正要鉴别还是要靠DNA确认。

老鼠肉冒充羊肉对人体有多大危害?老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有传染病，有没有细菌、病毒都不得而知，未经检验检疫的动物肉制品如果被食用风险很大。至于为何会拿狐狸肉、水貂肉这类稀少珍贵的肉制品冒充价值次之的羊肉，食品专家们分析，山东存在部分狐狸和水貂养殖场，养殖场主取其皮毛可制成大衣销售，是一笔很客观的收入，但除去皮毛，剩余的肉类无法得到有效处理，可能因此通过非法途径流入市场。

我们不要对路边摊上的廉价羊肉串念念不忘，那很可能都是假羊肉，吃多了对我们的健康有害无益。我们好去正规的超市购买新鲜的羊肉。

本期嘉宾介绍

王旭峰

男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。

为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。