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20140903快乐生活一点通2013:酱肘子的做法

我们都知道猪肉的全身都是宝,有的人爱吃猪瘦肉,有的人爱吃猪尾巴,有的人爱吃猪耳朵,还有的人爱吃猪肘子。说到猪肘子,它的营养价值很丰富,口感也很滑腻,下面就一起来看看酱肘子是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍:

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猪肘子有很多种烧法,有的是直接熬汤,有的时候可以做酱肘子。

酱肘子的制作材料

猪肘2000克,香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克。

酱肘子的特色

酥烂香醇,色浓味厚。

酱肘子不仅保有了肘子的营养价值,还让味道更加鲜美,那么好吃的酱肘子是怎么做的呢。

做法

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。

放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

3.把煮沸的汤表面的泡沫用勺子舀出,舀干净以后,再把火开小,慢慢的熬,要把肘子熬烂比较好。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,后再刷一层香油备用。

5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

酱肘子的制作要诀

本品均有大小茴香。

小帖士-食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

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