20130831家政女皇：姜波讲锅巴菜的做法

我们都知道锅巴，也都吃过锅巴，锅巴的在做菜时的用途很广，我们常在饭馆吃的一道锅巴菜的味道就很令人念念不忘。那么好吃的锅巴菜是怎么制作出来的呢。下面让姜波专家来教教我们怎么做锅巴菜吧。

该视频主要文字介绍：

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锅巴菜的制作

锅巴菜可不是当代人的发明创造了，而是早在几百年前就已经被发明出来了。

开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。

津味嘎巴菜

主料

绿豆、大米、香菜、豆腐干、酱油、味精、葱、姜、香油、甜面酱、碱、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油。

津味嘎巴菜的做法

把洗好的绿豆再浸泡一段时间，把绿豆的表皮搓掉，把绿豆里的水分挤压出去，和大米一起磨成糊状。

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

把香干切小，放在锅里的热油里炸成脆片，然后再加水煮开，这时候可以倒入一些调味料。

食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

菜品特色

色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。