20130829家政女皇全集：姜波讲肉丸子的做法

我们很多人都会在家里自制各种丸子，在我们中国，过年过节的时候，除了常包饺子和包子，还会做肉丸子。那么肉丸子是怎么做的呢?其实很简单。下面让姜波专家来教教我们怎么做出好吃的肉丸子吧。

下面是该视频的在线我们都观看和主要内容介绍：

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肉馅的调制过程

1、把五花肉洗干净，膘的地方去掉一些，切成肉片，这样方便把它剁成末。

2、肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末。

3、用刀把调味料和肉末剁制均匀。

4、用清水把马蹄洗干净，多洗几遍，否则会有细菌残留。

5、马蹄去皮用刀剁成末。

6、马蹄末和肉末放在碗里。

7、磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉。

8、用筷子搅拌肉馅，边搅拌边敲打。

肉丸的制作与炸制过程

1、左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

2、弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

3、锅里剩余的油重新加热到八成热。

4、放入做好的肉丸炸制。

5、炸到肉丸表面呈金黄色。

6、肉丸控油捞出。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。