20130828河北卫视家政女皇：姜波讲蜜汁藕的做法

藕是我们生活中很喜欢吃的食物，我们常见的藕的做法有炒藕，还有就是做蜜汁藕。藕的营养价值很高，那么好吃的蜜汁藕是怎么做出来的呢?下面让姜波专家来教教大家怎么做出好吃的蜜汁藕吧。

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一、概述

蜜汁藕的历史也很悠久了，经过每个时代的厨师的精心改造，才有了现在的蜜汁藕。

此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成，成菜软糯香甜，为筵席名馔。

白莲藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。

我们都知道切藕的时候，切断的地方会有藕丝的出现，但是白莲藕却没有，可以说是藕中的奇珍。

二、原料

白莲藕500克、糯米100克、白糖150克，蜂蜜50克，熟猪油15克，青红丝5克，桂花糖50克。

三、制作过程

(1)藕洗净切去藕节，糯米淘净，放冷水中浸泡3小时，捞出滤去水分，从藕的一端将糯米灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出，用凉水泡2分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5厘米厚的片。

(2)取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖(75克)，上笼蒸15分钟，取出扣在盘中心。

(3)在锅里加入白糖，倒入藕汁，开中火，熬成浓浓的汁，后加一些蜂蜜和桂花进去。色香味就俱全了。

四、制作提示

先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟。放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。