20130827家政女皇：李铁钢讲素炒圆白菜的做法

生活中圆白菜是很常见的一种蔬菜，圆白菜的营养价值很高，它的做法也很多，今天就给大家推荐素炒圆白菜这个烧法。这有什么不同呢?下面让我们的李铁钢专家来给我们讲讲这素炒圆白菜是怎么个炒法吧。

该视频主要文字介绍：

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圆白菜是生活中很常见的一种食材，在素炒圆白菜的时候，不需要加太多的调料就能做的很好吃了。

要选择理想的原料

选的圆白菜并非整体浑圆，而是上部略带锥形，用手按时，也并非坚硬紧实，而是略有疏松感。

要选择优质的调味品

炒圆白菜时，应尽量保留菜肴本身的浅绿色，要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。

为了让圆白菜散发出浓郁的幽香，可以把蒜切成茸状，花椒磨成粉。

这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上，不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。

烹调油也很重要

花生油、橄榄油都是有独特香味的油，适合用来炒蔬菜;不过要想味道更好，黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。

切菜备菜是很有讲究的

用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大约3厘米见方的块。这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得佳口感。

炒菜的油温控制很关键

我们都知道炒菜时油温是能不能炒出好菜的关键，所以要很好的控制住，不要太高。

先放入10克黄油片，用蒜茸可以测试出油温，油围绕蒜蓉欢快冒泡而蒜蓉仍然保持洁白，就是合适的炒菜温度。

这时马上加入花椒粉，炒香后，再加1汤匙核桃油，不等它温度上升，马上把菜叶放进去。

炒菜的火候掌握要精准

下锅之后要不停翻炒，让菜均匀受热，待菜已有变软迹象，体积缩小，但仍保持一定脆度时，加入多半汤匙的鲜味生抽酱油，同时撒半茶匙的低钠盐马上关火，翻几下，用余热让酱油的香气散发，立刻装盘，趁热享用。

本期嘉宾介绍

李铁刚

北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。