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20140909快乐生活一点通:姜波讲蜜豆月饼的做法

到了中秋节,每家每户都不能少的就是月饼了,月饼的种类很多,各种各样的馅,我们都知道广州的月饼比较有名,像蛋黄月饼、蜜豆月饼等。今天就让我们的姜波专家来教教大家怎么做蜜豆月饼吧。

该视频主要文字介绍:

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广式的月饼很多人都喜欢吃,比如说像蛋黄月饼就是很多人的爱,还要说的一种就是蜜豆月饼了。下面来看看怎么做吧。

主料

中筋面粉100g 、奶粉5g、 转化糖浆75g 、花生油25g、莲蓉馅550g、 蜜豆100g、 枧水1g。

广式莲蓉蜜豆月饼的做法

1.原料备好。

2.把转化糖浆和枧水倒在一起,充分搅拌一会儿,均匀为止,然后再加入一些花生油,混合在一起搅拌。

3.倒入面粉和奶粉。

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5.取莲蓉馅45克按扁。

6.在做好的莲蓉馅里加入一些蜜豆,不要太多也不要太少,适量就行,否则太甜腻。

7.搓成圆球。

8.饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克。

9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

10.把莲蓉馅放在面团中间。

11.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球。

12.模具中薄薄的刷一层油。

13.把圆球面团放进月饼模子。

14.压出月饼花纹。

15.提起月饼模子,就好了。

16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

本期嘉宾介绍

姜波

男,老北京旗人民俗美食家,国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子,高级点心技师,蜜供姜第五代传人,北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒,中国烹饪学院会员,北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生,北京民俗美食家,故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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