20140910快乐生活一点通视频：黄焖鱼的做法

我们生活中很多人都非常喜欢吃鱼，经常吃鱼对我们身体很有好处。鱼含有丰富的营养价值，而且鱼的做法有很多种，鱼的种类也有很多。我们今天就来讲讲黄焖鱼。好吃的黄焖鱼要怎么做才能做出饭馆里那样的美味呢。

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

选择鲫鱼来作为主料，在鲫鱼表面裹上一层面再炸，表面酥脆了，它的鱼身就不容易糊，而且煮鱼的时候要盖好锅盖。

如果不讲究高雅的环境和氛围，到郊外走走，感受那久违的阳光普照，花草芬芳，再吃点儿特色农家菜，真是别有一翻滋味。

黄焖鲫鱼，味道酸甜微辣，鲜嫩酥美;色泽艳丽，却不失小清新风情。

一般家庭用的锅都是比较小的，所以烧鱼的时候就选择小一点的鱼来煮，更快也更方便。

材料

中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。

生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量。

黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。

做法

1、把买回来的鲫鱼的五脏都清理干净，再用水进行冲洗，后在鱼的身部用刀划上几刀，这样好入味。

2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。

3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。

4、在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。

5、锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。

6、快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。

8、放姜蒜末炒香。

9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平)，调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。

10、将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。

11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。

12、用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。

13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。

14、将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。

小贴士

1、由于要裹上糊炸，后面还要焖烧，所以一般采用中小鲫鱼比较合适。

2、鸡蛋淀粉糊要调稍微浓一点，光滑的鱼身才能挂住。

3、炸鱼时，火不能太大，用中小火浸炸。

4、翻鱼的时候，要轻一点，不要将鱼皮弄破。

5、不喜欢勾芡的步骤，可以省略第12步，直接将锅里的汁淋在鱼身上。