20140912家政女皇全集：屈亚东讲水煮鱼的做法

生活中有很多的美食，我们吃过后都会念念不忘，有很多川菜都是人们非常喜欢吃的，比如说水煮鱼。很多人下饭馆的时候必点这道菜，还有的人已经掌握了要领，可以自己在家做起来了，下面就让屈亚东专家来讲讲水煮鱼的做法吧。

该视频主要文字介绍：

对于一些喜欢吃辣的人来说，川菜是很好的选择，尤其是水煮鱼。下面来学学怎么做吧。

在做水煮鱼的时候 其实用到它的材料并不多，想做出好吃的水煮鱼要掌握它的烹饪技巧，不同的鱼做出来的水煮鱼都有各自的特色。

一般用来做水煮鱼的有草鱼、白鲢、花莲、黑鱼、鲤鱼、鲇鱼等。那么你在做水煮鱼的时候有哪些技巧呢。下面大家看一下做水煮鱼的时候用到的材料与烹饪技巧是否与下面的一致呢。

水煮鱼做法

一、取材关键

水煮鱼的麻辣鲜香，让很多人吃过后都回味无穷，而且辣椒是这道菜的关键。

本期嘉宾介绍

屈亚东

男，重庆翠云水煮大酒楼行政总厨。

二、干红辣椒

麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

三、麻椒

搭配的麻椒比较讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。 麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

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四、烹饪技巧

1、水煮鱼当然是要有水的，但是不能放太多的水，鱼片要微微露出水面才行。

2、煮鱼前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的， 不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、不能将这些大料煸糊，因为这些是靠油来炸的， 千万不要用大火， 不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小， 倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

6、鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下点豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

以上简单的这几种材料就可以做出水煮鱼了， 上面 一些做水煮鱼的烹饪技巧中是否与大家平时做的地方有相关呢.所以大家只有掌握它的烹饪技巧才能做出好吃的水煮鱼，希望大家掌握它的烹饪技巧后能够做出更好吃的水煮鱼。